Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft). 

Smelt smør i en mellemstor gryde på middel varme.

Svits halvdelen af Tex-Mex i 30 sek, eller indtil velduftende.

Tilsæt hakkede tomater og salt, rør sammen, og fjern fra varmen.

Hæld væde fra majs.

Opvarm en smule olivenolie i en mellemstor stegepande på middelhøj varme. 

Steg majs i 4-5 min, eller indtil gyldne.

Overfør til en stor skål.

Hak koriander fint.

Bland koriander, mayonnaise og fraiche i en lille skål.

Bland hakket oksekød, æg, rasp, resterende Tex-Mex og salt i en stor skål.

Form fars til bøffer (1 pr. person).

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg bøffer i 4-5 min på hver side, eller indtil gennemstegte.

Top med cheddar, og lad smelte.

VIGTIGT: Bøfferne er færdige, når kødet er gennemstegt og uden antydning af rødt.

Imens, flæk chili, fjern kerner, og hak fint. 

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i 1 cm tern.

Halver citrusfrugt.

Bland spidskål, chili, avocado, et skvæt citrusfrugtsaft og salt i skålen med majs.

TIP: Undlad chili, eller brug mindre, hvis ikke alle er til stærk mad.

Del boller på midten.

Placer boller direkte på risten i ovnen, og bag i 3-4 min.

Top boller med bøffer, korianderdressing og avocado-majssalat.

Server med tortillachips, enchiladasauce, resterende korianderdressing og resterende avocado-majssalat.