Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Blätter des Blumenkohls entfernen und halbieren. Blumenkohlhälften mit Aluminiumfolie bedecken und auf einem mit Backpapier belegten Backblech legen.

Paprika halbieren und entkernen. Paprika und ganze Knoblauchzehe mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, 0,25 TL [0,5 TL | 0,5 TL] Salz* und Pfeffer* in einer großen Schüssel vermengen und auf das Backblech geben.

Blumenkohl 45 – 50 Min. im Ofen garen. Paprika und Knoblauch nach 20 Min. herausnehmen.

Währenddessen fortfahren.

Damit genügend Garschlitze frei bleiben, Rühraufsatz in den Varoma-Behälter legen. Kartoffeln schälen, in 1,5 cm Stücke schneiden und in den Varoma-Behälter geben. Varoma verschließen.

In einer kleinen Pfanne ohne Fettzugabe Walnüsse 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen und beiseitestellen.

Pfanne auswischen und Pistazien 2 – 3 Min. rösten, bis sie bräunen und in den Mixtopf umfüllen.

Zitrone in 6 Spalten schneiden 

Blätter von Minze und Petersilie abzupfen.

Kräuter in den Mixtopf geben und 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.

Tomatenmark, Agavendicksaft, „Hello Harissa“, 20 g [30 g | 40 g] Olivenöl*, 10 g [20 g | 30 g] Wasser*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben, 15 Sek./Stufe 3,5 vermischen und Marinade in eine kleine Schüssel umfüllen. 

Mixtopf spülen.

500 g Wasser in den Mixtopf geben, Varoma aufsetzen und 28 Min./Varoma/Stufe 1 garen.

Nach 20 Min. Paprika und Knoblauch herausnehmen. Knoblauch abziehen.

In den letzten 8 – 10 Min. der Garzeit Alufolie entfernen und Marinade über den Blumenkohl verteilen. Unbedeckt backen lassen, bis der Blumenkohl gar ist.

Tipp: Ob der Blumenkohl gar ist, erkennst Du, wenn Du mit einem Messer durch den Strunk schneiden kannst. 

Varoma abnehmen und Mixtopf leeren.

Knoblauch, Paprikagemüse, Pekannüsse, 30 g [45 g | 60 g] Olivenöl*, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalte in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 8 pürieren. Soße umfüllen und kräftig mit Salz*, Pfeffer*, Balsamicoessig* und Zucker* abschmecken.

Kartoffeln, Hummus und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] pflanzliche Margarine*, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 4 pürieren.

Tipp: Wenn Du Dein Püree feiner magst, schiebe alles mit dem Spatel nach unten und püriere noch einmal 5 Sek./Stufe 3,5.

Hummus-Kartoffelstampf auf Tellern verteilen. Blumenkohl darauf anrichten, Muhammarasoße darüber verteilen und mit Pistazien und Kräutern garnieren. 

Guten Appetit!