Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Gewaschene Kartoffeln halbieren oder vierteln.

Kartoffeln auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Karotten lassen), mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl* vermengen und mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Die Hälfte [drei Viertel | gesamte] Cranberries fein hacken. 

Karotten quer halbieren und danach längs vierteln. 

Karottenstifte und Cranberries in einer großen Schüssel mit 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Öl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Honig*, Pfeffer* und Salz* vermengen. Dann auf das Backblech neben die Kartoffelwedges geben.

Gemüse im vorgeheizten Ofen ca. 25 Min. backen, bis es weich und leicht gebräunt ist.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.

In einem hohen Rührgefäß Kochsahne mit 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* und Rinderbrühe vermischen. 

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Medaillons auf jeder Schnittseite 1 – 2 Min. scharf anbraten. Medaillons aus der Pfanne nehmen und die Hitze reduzieren.

Zwiebelstreifen ohne weitere Fettzugabe in die Pfanne geben und 2 Min. anschwitzen.

Pfanneninhalt mit dem vorbereiteten Sahnemix ablöschen. Hitze so weit reduzieren, dass die Soße nur noch ganz leicht köchelt.

Medaillons zur Soße geben und alles 6 – 7 Min. köcheln lassen, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist. Fleisch zwischendurch einmal wenden. Soße mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Tipp: Wenn Du das Fleisch lieber durchgebraten magst, gib noch ein paar Esslöffel Wasser zur Soße und lass' diese mit den Medaillons nochmal 2 Min. länger kochen.

Kartoffelspalten und Honig-Karotten auf Teller verteilen. Schweinemedaillons mit Soße daneben anrichten.

Alles mit Schnittlauchröllchen toppen und genießen.

Guten Appetit!