Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Karotten nach Belieben schälen und schräg in 0,5 cm Scheiben schneiden. 

Karottenscheiben auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen (etwas Platz für die Kartoffeln lassen) und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen.

Rosmarinnadeln und Petersilienblätter getrennt fein hacken.

Gewaschene Kartoffeln ungeschält je nach Größe vierteln oder halbieren.

Kartoffeln neben den Karotten auf dem Backblech verteilen und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und Rosmarinnadeln vermengen.

Karotten und Kartoffeln 25 – 30 Min. goldbraun backen.

Schweinefilets rundherum salzen* und pfeffern*.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* erhitzen. Filets darin 3 – 4 Min. rundherum scharf anbraten.

Schweinefilets aus der Pfanne nehmen und für die letzten 10 Min. der Kartoffel-Garzeit mit auf das Backblech geben und backen, bis das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Kochsahne, Hühnerbrühe, süßen Senf und 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*  in die Pfanne geben. Aufkochen und 1 – 2 Min. einköcheln lassen, bis die Soße ein bisschen eingedickt ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Schweinefilets aus dem Backofen nehmen, in Scheiben schneiden und auf Teller verteilen.

Kartoffelspalten und Karotten dazu anrichten, mit Petersilie bestreuen und mit der Soße genießen.

Guten Appetit!