Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Knoblauch grob hacken.

In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Sonnenblumenkerne und Knoblauch 1 – 2 Min. rösten.

Dann aus der Pfanne nehmen und in ein hohes Rührgefäß geben.

Getrocknete Tomaten, Brühepulver, Hefeflocken, 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* ebenfalls in das hohe Rührgefäß geben und alles mit einem Pürierstab zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Zwiebel grob würfeln.

Paprika halbieren, entkernen und in 1 cm Würfel schneiden.

In der großen Pfanne aus Schritt 1 erneut 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. 

Schupfnudeln, Zwiebel und Paprikawürfel darin 6 – 8 Min. anbraten, bis alles gut gebräunt ist. Dabei gelegentlich umrühren.

In der Zwischenzeit mit dem Rezept fortfahren.

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* zu einem Dressing verrühren.

Kirschtomaten halbieren.

Rucola einmal durchschneiden. 

Hälfte der Kirschtomaten und Rucola in die große Schüssel mit dem Dressing geben und marinieren lassen.

„Hello Buon Appetito“ und restliche Kirschtomaten in die Pfanne mit den Schupfnudeln geben und 1 weitere Min. mitbraten.

Pfanneninhalt mit 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und die Hälfte des Pestos einrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Schupfnudeln auf tiefe Teller verteilen, Rucola-Salat daneben anrichten und mit restlichem Pesto Rosso toppen. 

Guten Appetit!