con queso pecorino y cebollino
¿Puede un mismo vegetal tener dos caras tan distintas? Los espárragos blancos, más dulces y delicados que los verdes, crecen ocultos bajo tierra, lejos del sol. En Navarra no solo se cultivan con mimo, sino que forman parte del alma gastronómica local, donde se celebran como un manjar de temporada.
Allergens
Utensils
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Panko
25 gramo(s)
Membrillo
25 gramo(s)
Cebolla
1 unidad(es)
Patata
200 gramo(s)
Cebollino
0.5 unidad(es)
Nata líquida
200 mililitro(s)
Espárrago blanco
1 unidad(es)
Pecorino italiano
20 gramo(s)
Sal y pimienta
1 pizca(s)
Aceite de oliva
2 cucharada(s)
Agua
600 mililitro(s)
¡Asegúrate de utilizar las cantidades indicadas a la izquierda para preparar tu receta!
- Calienta una olla a fuego medio sin aceite. Tuesta el panko 2 min, hasta que se dore.
- Agrega el membrillo, retira inmediatamente del fuego y remueve con una espátula, de manera que el membrillo se deshaga y se combine con el panko.
- Reserva fuera de la olla.
- Pela la cebolla y córtala en tiras finas.
- Pela las patatas y córtalas en dados de 2 cm.
- En la olla, calienta un chorrito de aceite a fuego medio. Agrega la cebolla y una pizca de sal y cocina 4-5 min, removiendo.
- Agrega la patata y el agua y cocina 15-18 min o hasta que las patatas estén tiernas.
- Pica el cebollino.
- Cuado las patatas estén listas, agrega a la olla la nata líquida y los espárragos blancos con su jugo. Salpimienta.
- Tritura con un túrmix hasta obtener una crema homogénea y lisa.
- Prueba y rectifica de sal y pimienta.
- Sirve la crema de espárragos en platos y añade encima el queso pecorino, el panko con membrillo y el cebollino.
- Acaba con un chorrito de aceite y pimienta al gusto.
2140
kJ
Valor energético (kJ)
512
kcal
Valor energético (kcal)
36.1
g
Grasas
16.1
g
de las cuales saturadas
47.8
g
Carbohidratos
15.4
g
de los cuales azúcares
2.1
g
Fibra
10.3
g
Proteínas
1.77
mg
Sodio
