• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 210°C (190°C chaleur tournante).
• Conservez la pâte au réfrigérateur jusqu'à utilisation.
• Coupez le poireau en deux dans l'épaisseur, lavez-le bien, puis coupez-le en fines demi-lune.

• Faites chauffer un mince filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y cuire le poireau et les lardons 4-6 min.
• Ajoutez un petit filet d'eau, couvrez et poursuivez la cuisson 3-4 min en remuant de temps à autre, puis coupez le feu. Le poireau ne doit pas être complètement cuit à ce stade.

• Pendant ce temps, mélangez la crème avec 1 cc de moutarde par personne (voir L'ASTUCE), un peu de noix de muscade (selon votre goût) et l'emmental râpé dans un bol. Salez légèrement et poivrez.
• Séparez le blanc du jaune d'œuf et battez le jaune dans un petit bol.
• Lorsque le poireau est presque cuit, étalez la pâte sur une plaque de cuisson avec son papier sulfurisé. Piquez-la avec une fourchette, puis coupez-la en 2.

L'ASTUCE DU CHEF: Si vous n'aimez pas la moutarde ou si vous mangez avec des enfants, mettez du beurre à la place !

• Mouillez légèrement les bords avec de l'eau pour chaque morceau de pâte, puis répartissez les lardons et le poireau d'un côté.
• Versez la crème d'emmental par-dessus. Repliez délicatement la pâte sur la garniture pour former un triangle par personne.
• Pincez les bords à la fourchette pour les souder. Badigeonnez-les de jaune d'œuf.
• Enfournez-les 20-25 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.

• En attendant, faites une vinaigrette en mélangeant un peu de vinaigre balsamique avec un filet d’huile d'olive dans un saladier. Salez et poivrez.
• Juste avant de servir, ajoutez la salade et mélangez bien.

• Laissez un peu refroidir les friands avant de les couper.
• Servez-les dans les assiettes accompagnés de la salade.