• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez de l'eau à ébullition dans une grande casserole (elle vous servira tout au long de la recette pour cuire les différents éléments).
• Une fois l'eau bouillante, ajoutez-y les œufs et faites-les cuire 6 min. Égouttez-les et rincez-les à l'eau froide. 

• Pendant que les œufs cuisent, épluchez la carotte, puis coupez-la en très fines demi-lunes. 
• Retirez la base dure du pak choï, puis coupez-le, ainsi que les portobellos, en fines lanières.
• Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
• Lavez bien le citron et prélevez-en le zeste avec une râpe fine, puis coupez-le en quartiers.
• Ciselez la coriandre.

• Préparez 250 ml d'eau très chaude par personne (réduisez à 200 ml par personne si vous êtes plus de 3 à table) dans une bouilloire ou depuis votre robinet.
• Récupérez la casserole des œufs et faites-y chauffer un filet d'huile de tournesol à feu moyen-vif.
• Ajoutez ½ sachet de curry rouge par personne (ça pique ! Dosez-le selon votre goût) et le blanc de l'oignon nouveau dans la casserole. Faites-les cuire quelques secondes en remuant.

• Ajoutez le lait de coco, l'eau chaude, la quantité indiquée de cube de bouillon, le beurre de cacahuètes et une pincée de sucre.
• Portez à ébullition, puis ajoutez la carotte, le pak choï et les portobellos et laissez cuire 3-4 min à feu moyen.
• Écalez délicatement les œufs en attendant.

L'ASTUCE DU CHEF : Écalez les œufs dans un bol d'eau. Cela permet de décoller la membrane et rend la tâche plus facile.

• Ajoutez la quantité indiquée de nouilles dans la casserole, remuez bien pour qu'elles se détachent, et faites-les cuire 4-6 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la sauce soit légèrement crémeuse (voir L'ASTUCE).
• Incorporez un filet de jus de citron et, par personne : 1 pincée de zestes et 1 cs de sauce soja. Ajustez l'assaisonnement selon votre goût.

L'ASTUCE DU CHEF : Ajoutez un filet d'eau si les nouilles absorbent trop la sauce.

• Répartissez la laksa dans des grands bols ou des assiettes creuses. 
• Coupez les œufs mollets en deux et servez-en un par assiette avec le reste des quartiers de citron.
• Saupoudrez de coriandre et de vert d'oignon nouveau.