Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Ta kjøtt ut av kjøleskapet for å oppnå romtemperatur og krydre med en klype salt.

Skjær poteter (uskrelt) i 2 cm biter.

Fordel på et stekebrett med bakepapir. Drypp over en skvett olivenolje og krydre med en klype salt og pepper.

Stek i 25-35 min, eller til mørt.

I mellomtiden, skjær rødløk i tynne skiver.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på middels høy varme.

Stek rødløk med en klype salt i 5-6 min under omrøring.

Tilsett vann og sukker og bland godt. Stek i ytterligere 3-5 min, til karamellisert. Overfør til en skål.

Skjær gul løk i tynne, halve skiver.

Grovhakk persille.

Finhakk eller press hvitløk.

Skyll spinat.

Varm opp olivenolje i en stor stekepanne på høy varme.

Brun kjøtt i 1 min på hver side. Senk til middels høy varme og stek i ytterligere 1-2 min på hver side for medium-rare. Pakk inn i folie og la hvile til servering. Kjøttet vil fortsette å steke litt mens det hviler.

TIPS: Stek i ytterligere 1-2 min for gjennomstekt.

Imens biffen hviler, varm opp stekepannen til middels varme.

Stek gul løk i 2-3 min. Tilsett hvitløk og spinat, og stek i ytterligere 1-2 min, til spinaten faller sammen.

Tilsett matfløte, kjøttbuljong og eventuell kraft fra kjøttet, og kok i 1-2 min. Smak til med en klype salt og pepper.

Bland poteter og karamellisert rødløk.

Skjær kjøtt i skiver.

Anrett biff, poteter med karamellisert rødløk og kremet spinatsaus på tallerkener.

Hell over resterende saus fra pannen og pynt med persille.