met geroosterde kerstomaten en pecorino
Spinaziepesto is milder dan traditionele basilicumpesto, met een vleugje zoetigheid van de spinazie. De subtiele smaak zal delicate ingrediënten niet overheersen, dus het is een geweldige keuze voor lichtere gerechten zoals vis of pasta.
Allergens
Utensils
Tags
Linguine
90 gram
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Rode cherrytomaten
125 gram
Spinazie
50 gram
Rucola
20 gram
Vers basilicum
10 gram
Cashewnoten
10 gram
Geraspte pecorino DOP
20 gram
Limoen
0.25 stuk(s)
Olijfolie
1.25 el
Zwarte balsamicoazijn
1 tl
Extra vierge olijfolie
2 el
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Breng water met een snuif zout aan de kook in een pot.
- Halveer de tomaten en pers de knoflook of snijd fijn.
- Snijd de ui in halve ringen. Pluk de blaadjes van het basilicum en pers de limoen uit.
- Kook de pasta 9 - 11 minuten in de pot. Giet daarna af, maar bewaar wat van het kookvocht. Laat zonder deksel uitstomen.
- Meng in een ovenschaal de kerstomaten met de ui, de zwarte balsamicoazijn en een flinke scheut olijfolie.
- Breng goed op smaak met peper en zout en rooster 12 - 15 minuten in de oven.
- Verhit een klein scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de spinazie 3 - 4 minuten, of tot de spinazie geslonken is.
- Voeg de spinazie, de knoflook, het basilicum, de cashewstukjes en de helft van de kaas toe aan een hoge kom.
- Voeg de extra vierge olijfolie en per persoon: 1 el limoensap en 1/2 el kookvocht toe.
- Meng met een staafmixer tot een gladde pesto. Proef en breng op smaak met peper en zout.
- Meng de spinaziepesto naar smaak door de pasta.
- Verdeel de rucola over de borden. Schep de pasta en de geroosterde kerstomaten erbovenop.
- Besprenkel met het overgebleven vocht uit de ovenschaal.
- Garneer met de overige kaas.
3798
kJ
Energie (kJ)
908
kcal
Energie (kcal)
53.8
g
Vetten
12
g
waarvan verzadigd
79
g
Koolhydraten
12.8
g
waarvan suikers
8.8
g
Vezels
24.9
g
Eiwitten
1.1
g
Zout
