met witte kaas en tomatencouscous
Receptontwikkelaar Sarah: "Ik ben gek op de Midden-Oosterse keuken: kruidige, hartverwarmende gerechten met gebalanceerde smaken. Deze voorliefde heb ik in dit gerecht kunnen samenbrengen met mijn lievelingsgroente, de aubergine!"
Allergens
Utensils
Tags
Volkoren couscous
75 gram
Knoflookteen
1 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Aubergine
0.5 stuk(s)
Tomatenpuree
0.25
Rode cherrytomaten
125 gram
Afrikaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Tahinsaus
20 gram
Verse bladpeterselie en munt
5 gram
Witte kaas
25 gram
Gezouten amandelen
10 gram
Midden-Oosterse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Zoutarme groentebouillon
175 ml
Olijfolie
1.5 el
Zwarte balsamicoazijn
0.5 tl
Water voor saus
1 el
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Pers de knoflook of snijd fijn.
- Meng in een kom de Midden-Oosterse kruidenmix met de zwarte balsamicoazijn, de helft van de knoflook en een scheutje olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Meng goed door.
- Snijd de aubergine in de lengte in kwarten en smeer in met de kruidenolie. Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier.
- Voeg de tomaten toe aan een ovenschaal en besprenkel met olijfolie.
- Breng op smaak met peper en zout en schep goed om.
- Rooster de aubergine 15 minuten in de oven.
- Voeg de tomaten toe en rooster 12 - 15 minuten verder.
- Snipper ondertussen de ui. Bereid de bouillon.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pot op middelhoog vuur. Fruit de ui en de overige knoflook 2 - 3 minuten.
- Roer de tomatenpuree erdoor en bak 1 - 2 minuten verder, of tot de tomatenpuree donker kleurt.
- Blus af met de bouillon en breng aan de kook.
- Voeg de couscous toe en roer goed door. Haal de pot van het vuur en laat afgedekt staan tot stap 5.
- Snijd de verse kruiden fijn.
- Hak de amandelen grof.
- Meng de geroosterde tomaten en de Afrikaanse kruidenmix door de couscous. Breng op smaak met peper en zout.
- Meng de tahinsaus en de aangegeven hoeveelheid water voor de saus.
- Verdeel de tomatencouscous over de borden. Leg de aubergine erbovenop.
- Besprenkel met de tahinsaus. Verkruimel de witte kaas erover.
- Garneer met de verse kruiden en amandelen.
3113
kJ
Energie (kJ)
744
kcal
Energie (kcal)
39.6
g
Vetten
9
g
waarvan verzadigd
65
g
Koolhydraten
18.8
g
waarvan suikers
18.2
g
Vezels
23.3
g
Eiwitten
2.3
g
Zout
