Veggie tostada's met limoendressing en plantaardig gehakt

Ingrediënten

Mini-tortilla's

4 stuk(s)

Vegan gehakt

75 gram

Rode ui

0.5 stuk(s)

Wortel

1 stuk(s)

Zwarte bonen

0.25 pak(ken)

Passata

50 gram

Mexicaanse kruiden

0.5 zakje(s)

Radicchio en romaine

25 gram

Limoen

0.25 stuk(s)

Verse koriander

5 gram

Zonnebloemolie

1 el

Rodewijnazijn

1 el

Water

1.5 el

Suiker

1.5 tl

[Plantaardige] mayonaise

1 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snipper de helft van de ui. Snijd de overige ui in dunne halve ringen.
Snijd de wortel in de lengte in kwarten en vervolgens in dunne schijfjes.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een sauteerpan op middelhoog vuur en bak de gesnipperde ui en wortelschijfjes, afgedekt, 6 - 8 minuten.

Meng in een kom de rodewijnazijn met 2/3 van de suiker.
Voeg de overige ui toe en breng op smaak met zout. Meng goed en zet apart tot gebruik.
Schep af en toe om, zodat de smaken goed intrekken.

Rasp de schil van de limoen met een fijne rasp.
Pers de limoen uit.
Meng in een kleine kom de mayonaise met de overige suiker en per persoon: 1/2 el water, 1 tl limoensap en 1/2 tl limoenrasp. Breng op smaak met peper en zout.

Roer de zwarte bonen en de Mexicaanse kruidenmix (let op: pikant! Gebruik naar smaak) door de groenten.
Stamp het geheel met een aardappelstamper tot een grove puree.
Voeg het gehakt en de passata toe en bak nog 3 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
Verdeel de tortilla's over een bakplaat met bakpapier.

Meng in een kleine kom een scheutje zonnebloemolie met de rest van de aangegeven hoeveelheid water.
Besmeer de tortilla's met het water-oliemengsel en leg met de ingesmeerde kant naar beneden op de bakplaat met bakpapier.
Verdeel de vulling over de tortilla's en druk plat met een lepel. Bak de tortilla's 5 minuten in de oven.
Hak ondertussen de koriander grof.