met gezouten amandelen, zoetzure ui en geroosterde zoete aardappel
Receptontwikkelaar Steffi: "Geitenkaas gaat heel goed samen met zoete elementen. Daarom heb ik voor dit gerecht gekozen voor een dressing op basis van cranberrychutney. De gezouten amandelen maken het recept helemaal af!"
Allergens
Utensils
Tags
Linzen
0.5 pak(ken)
Zoete aardappel
150 gram
Paarse wortel
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Gedroogde tijm
0.5 zakje(s)
Rucola en veldsla
30 gram
Cranberrychutney
20 gram
Gezouten amandelen
15 gram
Verse geitenkaas
25 gram
Komkommer
0.5 stuk(s)
Olijfolie
0.5 el
Extra vierge olijfolie
0.5 el
Witte balsamicoazijn
1 el
Suiker
0.5 tl
Mosterd
0.5 tl
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Schil de zoete aardappel en wortel of was grondig. Snijd beide in blokjes van 1 cm en leg op een met bakplaat met bakpapier.
- Snijd de helft van de ui in partjes en leg op de bakplaat.
- Besprenkel met olijfolie en bestrooi met de tijm. Breng op smaak met peper en zout. Rooster 13 - 15 minuten in de oven, of tot de groenten gaar zijn.
- Snijd de overige ui in halve ringen.
- Meng in een kom de suiker met de helft van de witte balsamicoazijn.
- Voeg de ui en een snuifje zout toe en schep goed om.
Weetje: Wist je dat ui een bron van vitamine C is? Deze vitamine helpt onder andere het lichaam om ijzer beter uit voeding op te nemen.
- Meng in een saladekom de cranberrychutney met de extra vierge olijfolie, de mosterd en de overige witte balsamicoazijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd de komkommer in blokjes. Hak de amandelen grof. Giet de linzen af.
- Voeg de slamix, linzen, komkommer, geroosterde groenten en zoete aardappel toe aan de saladekom. Roer goed door de dressing.
- Serveer de salade op diepe borden en verkruimel de geitenkaas erboven.
- Garneer met de zoetzure ui en de amandelen.
2711
kJ
Energie (kJ)
648
kcal
Energie (kcal)
28.2
g
Vetten
6.8
g
waarvan verzadigd
72.6
g
Koolhydraten
27.7
g
waarvan suikers
15.4
g
Vezels
18.9
g
Eiwitten
2
g
Zout
