met bulgur en oregano-yoghurtsaus
Wist je dat rozemarijn afkomstig is uit de landen rond de Middellandse Zee? Van nature groeit de plant dicht bij de kust, vandaar dat zijn naam "zeedauw" betekent.
Allergens
Utensils
Tags
Verse rozemarijn
1 takje(s)
Aubergine
0.5 stuk(s)
Rode ui
0.5 stuk(s)
Knoflookteen
0.5 stuk(s)
Gedroogde oregano
0.5 zakje(s)
Garnalen
80 gram
Bulgur
75 gram
Rode cherrytomaten
65 gram
Biologische volle yoghurt
25 gram
Paprika
0.5 stuk(s)
Zwarte balsamicoazijn
2 tl
[Plantaardige] roomboter
0.5 el
Olijfolie
2.5 el
Zoutarme groentebouillon
175 ml
Extra vierge olijfolie
0.5 tl
Peper en zout
naar smaak
- Verwarm de oven voor op 200 graden. Bereid de bouillon.
- Ris de naalden van de rozemarijn en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn.
- Voeg de garnalen toe aan een kom en besprenkel met een scheutje olijfolie. Voeg de knoflook en de helft van de oregano toe.
- Breng op smaak met peper en zout en roer goed door. Dek de kom af en laat afgedekt staan.
- Snijd de aubergine in plakken van 1/2 cm dik en de ui in halve ringen.
- Halveer de paprika in de lengte en verwijder de zaadlijsten.
- Verdeel de aubergine over een bakplaat met bakpapier en besprenkel met een flinke scheut olijfolie.
- Verdeel de paprika en de ui over een andere bakplaat met bakpapier en besprenkel met een scheutje olijfolie.
- Strooi 1/3 van de rozemarijn over beide bakplaten. Breng op smaak met peper en zout.
- Besprenkel alles met de helft van de zwarte balsamicoazijn en schep goed om.
- Rooster de aubergine 12 minuten.
- Draai de aubergineplakken om en zet terug in de oven. Zet dan ook de bakplaat met de paprika en ui in de oven en rooster alles nog 6 - 8 minuten.
- Verhit ondertussen een klontje roomboter in een pan op middelhoog vuur. Voeg de helft van de overige rozemarijn toe en bak 1 minuut.
- Voeg daarna de bulgur toe en roer goed, zodat alle bulgur bedekt is met boter. Voeg de bouillon toe en kook de bulgur, afgedekt, in 10 - 12 minuten droog.
- Roer regelmatig door en laat zonder deksel uitstomen.
- Halveer ondertussen de cherrytomaten.
- Meng in een kleine kom de yoghurt met de extra vierge olijfolie en de overige oregano. Breng op smaak met peper en zout.
- Verhit een scheutje olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de garnalen, de cherrytomaten en de overige rozemarijn 3 - 4 minuten.
- Haal de garnalen uit de koekenpan en bewaar apart.
- Blus de cherrytomaten af met de overige zwarte balsamicoazijn en bak nog 2 - 3 minuten.
- Voeg daarna de tomaten toe aan de bulgur en roer door.
- Verdeel de bulgur over de borden en serveer de geroosterde groenten erbij.
- Leg de garnalen op de borden en garneer met de yoghurtsaus.
3260
kJ
Energie (kJ)
779
kcal
Energie (kcal)
42.5
g
Vetten
10.2
g
waarvan verzadigd
76.4
g
Koolhydraten
16
g
waarvan suikers
15.7
g
Vezels
24.5
g
Eiwitten
1.3
g
Zout
