Gekonfijte eend met pittige ananas-stir-fry

Ingrediënten

Gekonfijte eendendijfilet

1 stuk(s)

Brede rijstnoedels

50 gram

Vissaus

10 ml

Sojasaus met minder zout

5 ml

Limoen

0.5 stuk(s)

Ongezouten pinda's

10 gram

Munt, koriander en Thais basilicum

5 gram

Taugé

25 gram

0.5 stuk(s)

Paprika

0.5 stuk(s)

Ananasstukjes

115 gram

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Verse gember

1 tl

Rode peper

0.5 stuk(s)

Zonnebloemolie

1 el

[Plantaardige] roomboter

0.5 el

Bruine basterdsuiker

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng ruim water aan de kook in een pan. Kook de noedels 3 - 4 minuten.
Voeg de taugé toe en kook nog 1 minuut.
Bewaar 1 el kookvocht per persoon, giet af en spoel af onder koud water.
Voeg terug toe aan de pan en besprenkel met zonnebloemolie. Schep goed om en zet apart.

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn. Pel de gember en snijd of rasp fijn.
Verwijder de zaadlijsten uit de rode peper (let op: pittig! Gebruik naar smaak) en snijd fijn.
Snijd de paprika in blokjes en snijd de ui in halve ringen.
Giet de ananas af.

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een wok of hapjespan op middelhoog vuur. Roerbak de knoflook met de gember, rode peper, ananas, ui en paprika 4 - 6 minuten.
Verhit een klontje roomboter in een koekenpan op middelhoog vuur. Bak de eend met de marinade uit de verpaking, afgedekt, 2 - 3 minuten per kant.

Haal de eend uit de pan en houd apart onder aluminiumfolie.
Voeg het bakvet toe aan de wok.
Snijd de limoen in 4 partjes.
Meng in een kom de vissaus (let op: zout! Gebruik naar smaak), sojasaus, suiker, het achtergehouden kookvocht en het sap van 1 limoenpartje per persoon.

Voeg de saus en de noedels toe aan de wok.
Schep goed om en bak 1 - 2 minuten op hoog vuur. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd ondertussen de verse kruiden grof. Hak de pinda's grof.