Forvarm ovnen til 220°C/200°C varmluft (hvis du ikke har en mikrobølgeovn).

Halver avocado, og fjern sten. Grav indmad ud med en ske, og skær i 1 cm tern.

Hæld væde fra majs.

Hak persille groft.

Bland avocado, majs, persille, olivenolie, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

Bland snittet kålsalat, olivenolie, salt og et nip peber i en mellemstor skål.

Hak peanuts groft.

Bland kokosmel, peanuts, chiliflager, salt og olivenolie i en lille skål.

TIP: Spring chiliflagerne over, eller brug mindre, hvis du ikke er til stærk mad.

Skær fisk i strimler (4 pr. person) på langs et andet skærebræt, og krydr med et nip salt.

Bland hvedemel, salt og et nip peber i en dyb tallerken.

Pisk æg i en anden dyb tallerken.

Bland panko og Panamad i en tredje dyb tallerken.

Vend fisk i hvedemel, derefter i æg og til sidst i panering. Overfør til en tallerken.

TIP: Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med 2 spsk mælk.

Hæld olivenolie i en stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg fisk i 2-3 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt.

Overfør til en tallerken med køkkenrulle, og krydr med salt.

TIP: Fisken er færdig, når kødet er mælkehvidt og mat.

Imens, varm tortillabrød i 30-60 sek i mikrobølgeovnen, eller pak ind i sølvpapir, og varm i ovnen i 4-5 min.

Skær citrusfrugt i både.

Bland créme fraiche, et skvæt citrusfrugtsaft, Ay Cajun-ba, salt og et nip peber i en lille skål.

Anret majssalsa, salat, tortillabrød og cajundip i skåle.

Fyld tortillabrød med salat, majssalsa, fisk og kokos-crunch.

Server med tortillachips, cajundip og citrusfrugtbåde.