Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag andebryst ud af køleskabet.

Rids skindet på kryds og tværs, dup tør med køkkenrulle, og krydr med et stort nip salt.

Hak rosmarin fint.

Halver kartofler (uskrællet), og skær pastinak (uskrællet) i 3 cm tern.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin og et nip salt og peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, placer andebryst med skindsiden nedad i en stor stegepande på høj varme, og steg i 3 min, eller indtil gylden og sprød.

Sænk til middel varme.

Vend andebryst, og steg videre i 1 min. Overfør til en tallerken.

Opvarm samme stegepande på middelhøj varme.

Rist valnødder i 3-4 min, eller indtil gyldne, og overfør til en mellemstor skål.

Imens, hak persille fint.

Skær pære i tynde skiver.

Skær rødbede i 2 cm tern.

Skyl salat.

Vend pære, salat, rødbede, salt, et nip peber og olivenolie i skålen med valnødder.

Opvarm samme stegepande på middel varme.

Tilsæt madlavningsfløde, bouillon, salt, persille og vand, og lad simre i 1-2 min, eller indtil let tyknet.

Skær andebryst i tynde skiver.

Anret rodfrugter, andebryst og salat på tallerkener.

Top andebryst med persillesovs.

Server med tyttebærsyltetøj.