Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag smør ud af køleskabet.

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.

Skær kartofler (uskrællet) i både.

Skræl knoldselleri, og skær i 2 cm tern.

Fordel rodfrugter på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

Imens, hak skalotteløg og persille fint.

Pluk timian.

Hak mandler groft, og halver citrusfrugt.

Skær æble i tynde, halve skiver.

Skyl rucola.

Opvarm en stor stegepande på middelhøj varme.

Rist mandler i 3-4 min, eller indtil gyldne, og overfør til en skål.

Opvarm olivenolie i samme stegepande på middel varme.

Steg skalotteløg med timian i 5-6 min, eller indtil bløde.

Tilsæt sukker, et skvæt citrusfrugtsaft og et nip salt, og lad simre i 2-3 min, eller indtil karamelliseret.

Overfør til en lille skål.

Imens, opvarm en smule olivenolie i en anden stor stegepande på middelhøj varme.

Steg bøffer i 3-4 min på hver side, eller indtil brunet.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Vend rucola, mandler, høvlet ost og æble med honning-sennepsdressing og salt i en skål.

Rør smør og et stort nip peber i skålen med skalotteløg.

Vend færdige rodfrugter med persille på bagepladen.

Skær bøffer i skiver.

Anret bøffer, salat og rodfrugter på tallerkener.

Top bøffer med skalotteløgssmør.

Server med mayonnaise.