Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær aubergine i 2 cm tern.

Skær pastinak (uskrællet) og rødbede (uskrællet) i 2 cm tern.

Skræl knoldselleri, og skær i 2 cm tern.

Skær gulerod (uskrællet) i 1 cm stave.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med Ay Cajun-ba, salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Imens, hak mandler meget fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skær kylling i 3 cm skiver på et andet skærebræt, og krydr med salt.

Bland mandler og panko i en dyb tallerken.

Pisk æg i en anden dyb tallerken.

Vend kylling i æg og derefter i panering.

Overfør til en tallerken.

TIP: Hvis du ikke har æg, kan det erstattes med 2 spsk mælk.

Hæld olivenolie i en stor stegepande, så hele bunden er dækket, og varm op på middelhøj varme.

Steg kylling i 3-4 min på hver side, eller indtil gylden og gennemstegt, og overfør til en tallerken med køkkenrulle. Krydr med et nip salt.

TIP: Tilsæt ekstra olivenolie ved behov. - Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Imens, bland yoghurt, hvidløg, røget paprika, salt og et nip peber i en lille skål.

VIGTIGT: I denne opskrift bruges halvdelen af mængden af visse ingredienser – dobbelttjek ingredienslisten!

Anret grøntsager i dybe tallerkener.

Top med kylling.

Dryp med hvidløgsdressing.