Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Tag bøffer ud af køleskabet, og krydr med salt.

Hak rosmarin groft.

Skær kartofler og rødbede (uskrællet) til 1 cm fritter.

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med rosmarin, salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre.

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Hak estragon og skalotteløg fint.

Pres eller hak hvidløg fint.

Skær ender af grønne bønner.

Bland aioli, estragon og skalotteløg i en lille skål.

Smag til med salt og peber.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme, når fritterne har 10 min tilbage.

Steg bøffer i 3-4 min på hver side, eller indtil brunet.

Overfør til en foliepakke, og lad hvile indtil servering.

TIP: Steg i yderligere 1-2 min for gennemstegt.

Opvarm en smule olivenolie i samme stegepande på middelhøj varme.

Steg bønner med salt og et nip peber i 2 min.

Tilsæt hvidløg, og steg videre i 1 min.

Anret bøffer, fritter og bønner på tallerkener.

Server med bearnaise-aioli.