Forvarm ovnen til 240°C/220°C (varmluft).

Skær kartofler (uskrællet) til 1 cm fritter. 

Fordel på en bageplade med bagepapir. Dryp med en smule olivenolie, krydr med salt og et nip peber, og vend sammen.

Bag i ovnen i 25-35 min, eller indtil møre. 

TIP: Benyt flere bageplader, hvis der ikke er plads på en.

Drys fritter med kokosmel, når de har 20 min tilbage, og bag færdig i resterende tid.

Placer kylling på en bageplade med bagepapir, og krydr med salt. Bag i ovnen i 17-19 min, eller indtil gennemtilberedt. 

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Skræl mango, skær over på langs ca. 1 cm fra midten uden om stenen, og skær i 2 cm tern.

Snit forårløg fint.

Halver citrusfrugt.

Bland fraiche og forårsløg i en lille skål.

Bland mango, spidskål, et skvæt citrusfrugtsaft og salt i en stor skål.

Anret salat, kokosfritter og kylling på tallerkener.

Server med dressing.