Bring vand i kog i en gryde.

Tilsæt ris og salt, og kog under låg på middellav varme i 10 min. Tag gryden af varmen, og lad hvile under låg i 10 min. 

TIP: Fjern ikke låget, mens risen hviler.

Imens, skær skalotteløg i tynde, halve skiver. 

Halver citrusfrugt. 

Bland et stort skvæt citrusfrugtsaft, sukker, salt og skalotteløg i en stor skål. 

Skær peberfrugt i 2 cm tern.

Opvarm olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme. 

Steg kylling med peberfrugt i 3-4 min, eller indtil kyllingen er brunet og peberfrugten er let blød. 

TIP: Kyllingen er færdig, når kødet er hvidt og uden antydning af rødt.

Bank citrongræs med en træske.

Tilsæt citrongræs og rød karrypasta til stegepanden, og steg videre i 20 sek, eller indtil velduftende. Tilsæt peanutbutter, kokosmælk, fish sauce og vand. Sænk til middel varme, og lad simre i 3-5 min, eller indtil kyllingen er gennemtilberedt. Hold varmt indtil servering.

Hak peanuts groft.

Skær ender af grønne bønner.

Flæk chili, fjern kerner, og hak fint.

Pluk korianderblade. 

TIP: Undlad chilien, eller brug mindre, hvis alle ikke er til stærk mad.

Opvarm en smule olivenolie i en stor stegepande på middelhøj varme.

Steg grønne bønner i 3-4 min, eller indtil møre. 

Fjern fra varmen, og lad køle en smule af.

Vend grønne bønner, olivenolie og et nip salt i skålen med skalotteløg.

Fjern citrongræs fra panangkarry lige inden servering.

TIP: Tilsæt et skvæt vand, så bliver bønnerne hurtigere færdige.

Anret ris og panangkarry i dybe tallerkener.

Top med chili, ristede løg og koriander.

Server med bønnesalat drysset med peanuts.