Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. 

Blumenkohl in Röschen aufteilen. 

Topinambur schälen und in 1 cm Würfel schneiden. 

Reichlich heißes Wasser* in einen großen Topf mit Deckel füllen, salzen* und aufkochen lassen. Gemüse hinzugeben und 15 – 18 Min. garen, bis das Gemüse weich ist.

In einer großen Schüssel Wildpreiselbeermarmelade, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Wasser*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing vermengen. 

Rote Beete halbieren, in dünne Scheiben schneiden und in das Dressing geben.

Knoblauch fein hacken.

Schalotte fein würfeln.

In einem hohen Rührgefäß 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser*, Hühnerbrühe und Maisstärke vermengen.

Rindersteaks von beiden Seiten salzen*.

In einer großen Pfanne 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Rindersteaks darin je Seite 2 – 3 Min. für rare, 3 – 4 Min. für medium und 4 – 6 Min. für well done anbraten.

Rindersteaks in Aluminiumfolie wickeln und mind. 5 Min. ruhen lassen.

Gemüse nach der Garzeit durch ein Sieb abgießen.

Gemüse zusammen mit geriebenem Hartkäse, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter*, Salz* und Pfeffer* zurück in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zu einem Stampf verarbeiten.

In der großen Pfanne aus Schritt 3 erneut 0,5 EL [0,75 EL | 1 EL] Olivenöl* erhitzen. Schalotte und Knoblauch darin 1 – 2 Min. anschwitzen. 

Pfanneninhalt mit vorbereiteter Soße und 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* ablöschen und 1 Min. einkochen lassen. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken. 

Salat in die Schüssel mit der roten Beete geben.

Hirtenkäse mit den Händen dazubröseln und gut vermengen.

Rindersteak in dünne Scheiben schneiden. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Blumenkohlstampf auf Teller verteilen, Steak darauf anrichten und mit der Soße toppen. Salat daneben anrichten. 

Guten Appetit!