Süßkartoffelsalat mit Cajun-Popcorn-Tofu

1

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor. Süßkartoffel schälen, in 2 cm große Würfel schneiden und in eine große Schüssel geben. Knoblauch abziehen. Die Hälfte vom Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl\*, die Hälfte der Gewürzmischung „Hello Cajun“, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen.

2

Marinade zu den Süßkartoffeln in die Schüssel geben und rundherum marinieren. Süßkartoffelwürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und im Ofen für 30 – 35 Min. backen. Währenddessen Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und dabei etwas Druck ausüben, um ein Teil des im Tofu enthaltenen Wassers herauszudrücken. Anschließend Tofu mit den Händen in grobe Stücke in dieselbe Schüssel bröckeln.

3

Die Hälfte vom restlichen Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. 10 g [15 g | 20 g] Öl\*, restliches „Hello Cajun“, Maisstärke, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Zucker\*, Salz\* und Pfeffer\* in den Mixtopf geben und 10 Sek./Stufe 3 vermischen. Marinade zum Tofu geben und vermengen, bis der Tofu bedeckt ist. Marinierten Tofu auf das Backblech zu den Süßkartoffeln geben und im Ofen für 25 – 30 Min. knusprig backen. Währenddessen fortfahren.

4

Petersilie in grobe Stücke schneiden. Petersilie und restlichen Knoblauch in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und mit dem Spatel nach unten schieben. Veganes cremiges Sojaprodukt, vegane Mayonnaise, 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl\*, 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Essig\*, Salz\*, Pfeffer\* und eine Prise Zucker\* in den Mixtopf geben und 15 Sek./Stufe 3 vermischen.

5

Tomaten grob würfeln. Avocado halbieren, Stein entfernen, Fruchtfleisch herauslösen und in Streifen schneiden. Nach der Garzeit Süßkartoffeln kurz abkühlen lassen und dann zusammen mit Rucola und den Tomatenwürfeln in die große Schüssel aus Schritt 3 geben. Nach Belieben Dressing hinzugeben, alles gut vermengen und mit Salz\* und Pfeffer\* abschmecken.

6

Süßkartoffelsalat auf Teller verteilen und mit Avocadostreifen garnieren. Popcorn-Tofu auf dem Salat verteilen und nach Belieben mit dem restlichen Dressing toppen. Guten Appetit!