Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Aubergine in 0,5 cm dünne Scheiben schneiden.

Auberginenscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Backblech verteilen, leicht salzen* und 15 – 20 Min. backen. 

Tipp: Benutze 2 Bleche für 4 Personen.

In einen großen Topf reichlich heißes Wasser* füllen, salzen* und aufkochen lassen. Kartoffeln hineingeben und 15 – 18 Min. gar kochen. 

Währenddessen Zucchini in 1 cm Scheiben schneiden. 

Mozzarella in 4 [6 | 8] Scheiben schneiden. 

Basilikumblätter fein hacken.

In einer Auflaufform Tomatensugo mit „Hello Paprika“ verrühren.  

4 [6 | 8] Auberginenscheiben nebeneinander in die Auflaufform geben. Jede Scheibe mit etwas Hartkäse bestreuen und mit einer weiteren Auberginenscheibe belegen. 

Vorgang für alle 4 [6 | 8] Türmchen wiederholen, bis alle Auberginenscheiben aufgebraucht sind.

Jedes Auberginentürmchen mit einer Mozzarellascheibe belegen. 

Tipp: Benutze 2 Auflaufformen für 4 Personen.

Auflaufform mit der Parmigiana im Ofen 10 Min. backen, bis der Käse zerlaufen ist und die Türmchen innen heiß genug sind.

In einer großen Pfanne 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl* erhitzen. Zucchini 4 – 6 Min. goldbraun anbraten. Mit Salz* und Pfeffer abschmecken. 

Kartoffeln nach der Garzeit durch ein Sieb gießen und zurück in den Topf geben.

Etwas getrockneten Rosmarin und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* dazugeben und alles zusammen bei mittlerer Hitze 2 – 3 Min anbraten.

Kartoffeln, Zucchinischeiben und Parmigiana mit Soße auf Tellern anrichten. Parmigiana mit Basilikum bestreuen und genießen. 

Guten Appetit!