Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Zwiebel halbieren und in feine Streifen schneiden.

In einem kleinen Topf 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, 50 ml [75 ml | 100 ml] Essig*, Salz* und Zucker* aufkochen.

Hälfte der Zwiebel hinzugeben und 30 Sek. köcheln lassen. Von der Hitze nehmen und marinieren lassen.

Süßkartoffel in 2 cm Würfel schneiden.

Süßkartoffel auf einem mit Backpapier belegtem Backblech verteilen, mit etwas Öl*, Salz* und Pfeffer* würzen und im Ofen 20 – 25 Min. weich garen.

Knoblauch hacken. 

In einem großen Topf 0,5 TL [0,75 TL | 1 TL] Öl* erhitzen.

Veganes Hack und restliche Zwiebeln darin 1 Min. anschwitzen.

Knoblauch, Kreuzkümmel, Gemüsebrühe und Hälfte [drei Viertel | gesamte] Chipotle Paste hinzugeben und 30 Sek. anschwitzen. 

Mit stückigen Tomaten, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Balsamicoessig* und 150 ml [225 ml | 300 ml] Wasser* ablöschen. Aufkochen, Hitze reduzieren und bis zum Ende des Rezeptes köcheln lassen.

Kräuter grob hacken. 

Kidneybohnen durch ein Sieb abgießen.

Kidneybohnen in das Chili geben und 1 Min. mitkochen.

Eingelegte Zwiebeln durch ein Sieb abgießen und in einer kleinen Schüssel mit gehackten Kräutern vermengen. 

Chili mit Salz*, Pfeffer* und Zucker* abschmecken.

Chili auf tiefe Teller verteilen. Süßkartoffel daneben anrichten und beides mit den eingelegten Zwiebeln toppen. 

Guten Appetit!