Ofenkartoffel schälen und in 1 cm Würfel schneiden.

Zwiebel in feine Streifen schneiden.

Blumenkohl in mundgerechte Röschen aufteilen und Röschen in 1 cm Scheiben schneiden. 

Kürbis vierteln und mit einem Löffel entkernen. Kürbisviertel in 2 cm Würfel schneiden.

Kürbiswürfel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben und mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen. Kürbis im Ofen 15 – 20 Min. garen.

In einer großen Pfanne mit Deckel 3 EL [4,5 EL | 6 EL] Öl* erhitzen und darin Kartoffelwürfel 4 – 5 Min. rundum anbraten. Drei Viertel der Zwiebelstreifen hinzugeben und weitere 1 – 2 Min. anbraten.

Tipp: Wenn du keine rohen Zwiebeln magst, gib alles in die Pfanne.

Tipp: Wenn du für 3 oder 4 Personen kochst, benutze 2 Pfannen.

Blumenkohl, die Hälfte vom Cayennepfeffer und Kumin nach Geschmack hinzugeben und 1 weitere Min. anbraten.

Pfanneninhalt mit Gemüsebrühe und 100 ml [150 ml | 200 ml] Wasser* ablöschen und einmal aufkochen lassen. Hitze reduzieren und abgedeckt 12 – 15 Min. köcheln, bis das Gemüse gar ist.

In der Zwischenzeit mit dem Paprikasalat fortfahren.

Deckel absetzen und weiter köcheln lassen, bis die gesamte Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Spitzpaprika halbieren, entkernen und quer in feine Streifen schneiden.

Kräuter zusammen grob hacken. 

In einer großen Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Paprikastreifen, die Hälfte der Kräuter und restliche Zwiebelstreifen dazugeben und bis zum Ende des Rezepts marinieren lassen.

Kartoffelpfanne auf tiefe Teller verteilen und mit dem Paprika-Salat toppen. Restliche Kräuter darüber verteilen, nach Belieben mit restlichem Cayennepfeffer (Achtung: scharf!) toppen und mit Joghurt servieren.

Guten Appetit!