Gurke längs halbieren und in Halbmonde schneiden.

Avocado halbieren, entkernen und in feine Streifen schneiden. Mit Salz würzen.

Romanasalat in 1 cm Streifen schneiden.

Weissen und grünen Teil der Frühlingszwiebel getrennt voneinander in feine Ringe schneiden.

In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen.

Broccoli darin 1 Min. anschwitzen, mit Salz* würzen.

Mit 100 ml [200 ml] Wasser* ablöschen und 2 – 3 Min. abgedeckt kochen lassen, bis das Wasser verdunstet und der Bimi weich ist.

Broccoli aus der Bratpfanne nehmen.

In einen grossen Topf reichlich heisses Wasser* giessen und kräftig salzen*. Udon darin 2 – 3 Min. köcheln, dann im Sieb abgiessen und mit kaltem Wasser abspülen.

Rindshuftsteak rundum salzen*.

In der grossen Bratpfanne aus Schritt 2 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen. Rindshuftsteak darin pro Seite 2 – 3 Min. für saignant, 3 – 4 Min. für à point und 4 – 6 Min. für bien cuit anbraten.

Rindshuftsteaks in Aluminiumfolie wickeln, von beiden Seiten mit Hoisinsauce bestreichen und min. 5 Min. ruhen lassen.

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, weisse Frühlingszwiebeln, Ingwerpaste und Sojasauce mit 1 EL [2 EL] Essig*, 50 ml [100 ml] Wasser* Salz* und Pfeffer* verrühren.

In einer grossen Schüssel kalte Udonnudeln, Gurken, Lattichsalat mit Dressing vermengen, mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.

Rindshuftsteaks nach Belieben in Streifen schneiden und mit Pfeffer* würzen.

Udonnudel-Salat auf tiefen Tellern anrichten, mit Bimi, Avocado und Steak toppen, mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreuen.