In einer großen Pfanne mit Deckel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* und 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Butter* erhitzen.

Spätzle darin ca. 8 Min. unter gelegentlichem Rühren goldbraun anbraten.

Tipp: Verwende 2 Pfannen für 4 Personen.

Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.

Kirschtomaten halbieren.

Weißen Teil der Frühlingszwiebel in 2 cm Stücke schneiden, grünen Teil in feine Ringe schneiden.

Mozzarella in kleine Stücke schneiden.

Nach 5 Min. der Spätzlebratzeit weiße Frühlingszwiebeln und Kirschtomaten dazugeben und 3 – 4 Min. mitbraten. Mit Salz* und Pfeffer* würzen. 

In eine große Schüssel 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Joghurt geben und beiseite stellen. 

In einem hohen Rührgefäß 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, veganes Knoblauch-Dressing, Brühepulver und restlichen Joghurt verrühren. Mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Zum Schluss angerührte Soße unter die Spätzlepfanne rühren und Hitze ausstellen.

Mozzarella ebenfalls unterrühren.

Deckel auf die Pfanne setzen und 2 – 3 Min. auf dem Herd stehen lassen, bis der Käse schmilzt.

Joghurt in der großen Schüssel mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Olivenöl*, 1 TL [1,5 TL | 2 TL] Essig*, Salz* und Pfeffer* zu einem Dressing verrühren.

Salatmischung unter das Dressing heben.

Spätzlepfanne einmal durchrühren, auf Teller verteilen und mit grünen Frühlingszwiebelringen toppen. Mit Salat genießen. 

Guten Appetit!