Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher.

Heize den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (200 °C Umluft) vor.

Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.

Gewaschene Kartoffeln in Spalten schneiden, auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen, mit 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl*, Salz* und Pfeffer* vermengen und 25 – 30 Min. backen, bis sie weich und goldbraun sind. 

Knoblauchzehe 10 Min. mitbacken.

1L heißes Wasser* in einen großen Topf füllen, 1 EL Salz* dazugeben und aufkochen lassen.

Enden der Buschbohnen abschneiden. 

Buschbohnen in den Topf geben und 9 – 10 Min. kochen, bis sie weich sind. Danach durch ein Sieb abgießen.

Topf für Schritt 5 beiseitestellen.

Champignons in feine Scheiben schneiden.

Schalotte fein würfeln. 

Haselnüsse grob hacken.

Petersilien- und Zitronenthymianblätter getrennt voneinander fein hacken.

In einem Messbecher 50 ml [75 ml | 100 ml] Wasser*, Kochsahne, Rinderbrühe und die Hälfte [drei Viertel | gesamte] Pfefferkörner inklusive des Safts verrühren.

Haut der Entenbrust im Abstand von 1 cm rautenförmig einritzen. Entenbrust von beiden Seiten salzen*.

Pfanne ohne Fettzugabe erhitzen und Entenbrust mit der Hautseite nach unten darin 3 – 4 Min. anbraten, bis die Haut goldbraun ist. Dann wenden und weitere 2 – 3 Min. anbraten. 

Schalottenwürfel und Champignons dazugeben und 3 – 4 Min. anschwitzen. Mit vorbereiteter Soße ablöschen und 2 – 3 Min. köcheln lassen, bis die Soße etwas andickt und das Fleisch innen nur noch leicht rosa ist.

Mit Zitronenthymian, Salz* und Pfeffer* abschmecken.

In dem großen Topf aus Schritt 2 1 EL [1,5 EL | 2 EL] Öl* bei mittlerer Hitze erwärmen, Bohnen wieder hinzugeben und 2 Min. anbraten. 

Knoblauch aus dem Ofen nehmen, in den Topf pressen und 1 Min. mitbraten. Nach Geschmack mit Salz* und Pfeffer* würzen.

Nach Ende der Garzeit Kartoffelspalten aus dem Ofen nehmen und in einer Schüssel mit gehackter Petersilie und Hartkäse vermengen.

Kartoffelspalten und Bohnen auf Teller verteilen. Bohnen mit den gehackten Haselnüssen garnieren. Entenbrust nach Belieben aufschneiden und daneben anrichten. Soße dazu reichen. 

Guten Appetit!