• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition.
• Équeutez les haricots en les alignant et en coupant leurs extrémités au couteau.
• Faites-les cuire 8-10 min, ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, puis égouttez-les et réservez-les à couvert.

• Pendant ce temps, coupez la sucrine en lanières. Ciselez l'ail.
• Coupez les filets de poulet en deux dans l’épaisseur sans les séparer totalement et ouvrez-les.
• Recouvrez-les d'un film étirable et aplatissez-les pour les affiner en les « frappant » avec un rouleau à pâtisserie ou avec la paume de votre main.

L’ASTUCE DU CHEF : Si votre poulet présente une odeur, pas d’inquiétude : c’est lié à l’emballage qui préserve sa qualité. Laissez-le s’aérer quelques minutes. Une fois cuit, il sera délicieux !

• Dans un saladier, préparez une vinaigrette avec un filet d'huile d'olive, une pointe de moutarde et du vinaigre balsamique. Salez et poivrez.
• Au moment de servir, ajoutez la sucrine et mélangez.

• Dans une première assiette creuse, disposez la farine. Dans une deuxième assiette, battez l'œuf.
• Dans une troisième, mélangez la moitié de l'ail, une généreuse pincée de sel et de poivre et, par personne : ¼ sachet de chapelure panko et ½ cc de l'assaisonnement ail et fines herbes.
• Trempez successivement le poulet dans la farine, dans l'œuf, puis dans la chapelure jusqu'à ce qu'il en soit entièrement recouvert.

• Faites chauffer un généreux filet d'huile d'olive et une petite noix de beurre dans une grande poêle (voir L'ASTUCE).
• Faites-y cuire le poulet 2-4 min de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur.
• Réservez-le sur une assiette recouverte d'essuie-tout. 

L'ASTUCE DU CHEF : Faites cuire le poulet en plusieurs fois si votre poêle est petite ou utilisez deux poêles si vous êtes plus de deux à table.

• Dans la même poêle, faites chauffer une noisette de beurre à feu moyen-vif. Ajoutez-y les haricots et faites-les revenir 2-3 min en remuant régulièrement. Ajoutez le reste de l'ail, ½ cc de l'assaisonnement ail et fines herbes par personne, salez, poivrez et faites cuire 1 min.
• Servez le poulet croustillant dans les assiettes. Disposez les haricots, la sucrine et la sauce ravigote à côté. Saupoudrez les haricots d'oignons frits.