• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire la quantité indiquée du riz 10-12 min, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre. Égouttez-le et réservez-le.

• Ciselez l’ail. Épluchez et coupez la carotte en dés de 5 mm. Retirez l’extrémité de la tige du pak choï, puis coupez-le en lanières de 1 cm.
• Ciselez le blanc et le vert de l'oignon nouveau séparément.
• Coupez le citron en quartiers. Épépinez et ciselez le piment (ça pique ! Dosez-le selon votre goût).

L'ASTUCE DU CHEF : Plus la carotte sera coupée finement, plus elle cuira rapidement !

• Faites chauffer une noisette de beurre dans un grand wok ou une sauteuse à feu moyen-vif.
• Faites-y revenir les émincés végétariens avec la moitié de l'ail 3-4 min de tous les côtés. Salez, poivrez, puis réservez hors du wok et à couvert jusqu'au service.

• Remettez le wok ou la sauteuse à feu moyen-vif avec un mince filet d'huile de tournesol.
• Faites-y revenir le blanc de l'oignon nouveau, le reste de l'ail, le pak choï et la carotte 2-3 min. Poivrez.

• Pendant ce temps, faites chauffer un petit filet d’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif. Cassez-y les œufs et faites-les cuire 2-4 min (le blanc doit être cuit et le jaune encore coulant). Salez et poivrez.
• À feu moyen, ajoutez au wok la moitié du vert de l'oignon nouveau, le riz, la sauce soja, ½ sachet de pâte javanaise par personne (ça pique ! Dosez-la selon votre goût), le piment et un filet d'eau (2-3 cs par personne).
• Faites sauter le tout 1-2 min à feu vif en mélangeant activement.

• Servez le riz dans des assiettes creuses avec l'œuf au-dessus du riz et présentez les émincés végétariens à côté.
• Saupoudrez avec le reste du vert de l'oignon nouveau et une pincée d'oignons frits. 
• Arrosez de quelques gouttes de jus de citron et rectifiez l'assaisonnement en sel (attention à ne pas trop saler, la sauce soja l'étant déjà) et en poivre, selon votre goût.

L'ASTUCE DU CHEF : Pour un plat onctueux, percez le jaune de l'œuf et mélangez-le à l’ensemble du plat.