• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition pour les pâtes.
• Faites-y cuire les rigatoni 11-13 min (voir L'ASTUCE). Réservez ¼ louche d'eau de cuisson des pâtes par personne dans un bol.
• Égouttez, puis réservez les rigatoni.

L'ASTUCE DU CHEF : Les pâtes seront al dente, car elles finiront leur cuisson dans la poêle. Prolongez leur cuisson si vous les aimez plus fondantes.

• Ciselez finement l'ail et l'oignon.
• Nettoyez les champignons avec un essuie-tout humide, puis coupez-les en tranches. 

L'ASTUCE DU CHEF : Conservez les pieds des champignons ! Ces derniers sont bons à la consommation. Et n'oubliez pas de nettoyer vos épinards. 

• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle et faites-y dorer l'oignon, les champignons et ⅓ sachet d'épices italiennes par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût) 5-6 min à feu vif. Poivrez. Lavez les épinards et déchirez-les par-dessus et remuez constamment jusqu'à ce qu'ils soient flétris. 
• Déglacez avec un filet de vinaigre balsamique blanc (ou du vin blanc si vous en avez), puis ajoutez l'ail, le pesto et l'eau de cuisson des pâtes. Faites cuire 2-3 min de plus en remuant.
• Ajoutez les rigatoni et mélangez énergiquement 1-2 min.

• Servez les rigatoni dans des assiettes. Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.
• Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre si besoin.