• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Préchauffez le four à 220°C (200°C chaleur tournante).
• Égouttez le maïs. Émincez finement l'oignon et coupez les poivrons en petits dés.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une grande poêle à feu vif. Faites-y revenir l’oignon et les poivrons 5 min en remuant, ou jusqu'à ce qu'ils colorent. 
• Salez et poivrez, puis ajoutez le maïs et 1 cc d’épices mexicaines par personne (ça pique ! Dosez-les selon votre goût). Mélangez et coupez le feu.

• Disposez les tortillas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (voir CONSEIL).
• Répartissez le mélange de légumes sur la moitié de chaque tortilla, puis recouvrez de cheddar râpé. Repliez chaque tortilla pour enfermer la farce et appuyez doucement avec une spatule.
• Badigeonnez chaque tortilla d'un filet d'huile d'olive.
• Enfournez les quesadillas 5-8 min, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées et que le fromage ait fondu. 

CONSEIL : Utilisez plusieurs plaques si vous êtes plus de deux à table !

• Pendant ce temps, coupez le citron vert en quartiers et la tomate en dés de 5 mm.
• Coupez l’avocat en deux, retirez-en le noyau et prélevez sa chair avec une cuillère.
• Dans un bol, écrasez-le avec ½ cc d'épices mexicaines et ½ cc de jus de citron vert par personne. Ajoutez la tomate, salez et poivrez. 

CONSEIL : Si votre avocat est un peu dur, utilisez un mortier ou un mixeur plongeant pour faire le guacamole.

• Répartissez les quesadillas dans les assiettes.
• Servez-les avec le guacamole maison.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre selon votre goût.