• Veillez à bien respecter les quantités indiquées à gauche pour préparer votre recette !
• Nettoyez et coupez les grenailles en 4, voire en 6 pour les plus grosses.
• Placez-les dans une casserole avec le cube de bouillon, versez de l’eau à hauteur et portez à ébullition. Faites-les cuire 12-15 min, ou jusqu'à ce que la pointe d'un couteau y rentre facilement.
• Au bout de 8-9 min, ajoutez les œufs (utilisez une autre casserole si vous le préférez). Faites cuire 6-7 min de plus.
• Égouttez, puis rincez le tout à l’eau froide pour stopper la cuisson.

• En attendant, hachez très finement l’ail et l’échalote.
• Coupez le pied dur des asperges. Coupez-les en 2 ou 3.
• Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif et faites-y revenir l’ail et les asperges 5-7 min, ou jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et que la pointe d'un couteau y rentre facilement.

CONSEIL : Si vous aimez les asperges plus fondantes, ajoutez un filet d'eau à la poêle en cours de cuisson ou faites-les précuire 2-3 min à l'eau avant de les poêler.

• Dans un saladier, faites une vinaigrette en mélangeant la moutarde avec le vinaigre de vin, un généreux filet d’huile d’olive et l'origan séché.
• Ajoutez les grenailles refroidies, l’échalote (voir CONSEIL), les asperges et la salade. Salez, poivrez et mélangez.
• Écalez les œufs, puis coupez-les en deux.

CONSEIL : Dosez l’échalote selon votre goût : mettez l’intégralité si vous l’aimez crue ou réduisez-en la quantité si vous n’aimez pas ça.

• Servez la salade dans les assiettes. Saupoudrez de copeaux de grana padano et placez l'œuf mollet sur le dessus.
• Rectifiez l'assaisonnement en sel, poivre et huile d'olive selon votre goût.