• Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites-y cuire les fusilli 4-5 minutes.
• Réservez ¼ de louche d'eau de cuisson par personne. Puis, égouttez-les et réservez-les.
• Effeuillez le basilic et réservez quelques feuilles pour le dressage.

CONSEIL: LE SAVIEZ-VOUS ? L'eau de cuisson des pâtes est chargée d'amidon, c'est pourquoi elle est utilisée pour réaliser des sauces crémeuses sans ajout de beurre ni de crème.

• Râpez le parmesan dans un bol.
• Dans un récipient à bords hauts mixez les noix et, par personne : 10g de basilic et 10g de roquette au mixeur plongeant. Ajoutez la moitié du parmesan et 2 cs d'huile d'olive vierge extra par personne. Salez et poivrez. Mixez à l'aide jusqu'à obtenir une pâte épaisse.
• Épluchez et taillez la courgette en rubans à l'aide d'un éplucheur. Terminez au couteau pour le coeur de la courgette.

CONSEIL: Ajoutez un peu plus d'huile d'olive ou 1 cs d'eau pour fluidifier le pesto si nécessaire.

• Coupez les tomates cerises en deux. Concassez grossièrement les amandes.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites-y revenir la moitié des tomates cerises et les tagliatelle de courgette 3-4 minutes. Salez et poivrez.
• Ajoutez l'eau de cuisson des pâtes et le pesto. Mélangez jusqu'à ce qu'il soit dilué et forme une sauce onctueuse.
• Ajoutez les fusilli et mélangez énergiquement 2-3 minutes. Salez et poivrez.

• Servez les pâtes dans des assiettes creuses.
• Disposez le reste de tomates par dessus.
• Saupoudrez d'amandes concassées et du reste de parmesan.