• Préchauffez le four à 200°C (ou 180°C chaleur tournante) pour les tortillas.
• Faites chauffer un filet d'huile d'olive et ½ cc d'épices mexicaines par personne dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le poulet et faites cuire le tout 5-6 minutes à feu moyen en remuant régulièrement.

CONSEIL: Vous pouvez faire réchauffer vos tortillas au micro-ondes dans une assiette (mais sans aluminium !)

• Pendant ce temps, coupez l'avocat en deux, enlevez le noyau et retirez la chair à la cuillère, puis coupez-la en tranches.
• Coupez l'oignon rouge en fines demi-lunes.
• Effeuillez la coriandre.
• Coupez le citron vert en quartiers.

• Dans un bol, mélangez le yaourt, et, par personne : ½ cc de moutarde, ½ cs d'huile d'olive et 1 cc de paprika fumé. Salez et poivrez.
• Dans un saladier réalisez une vinaigrette avec de l'huile d'olive, du vinaigre de vin blanc, du sel et du poivre. Ajoutez le mélange de carottes et de chou et mélangez.
• Enveloppez les tortillas dans du papier aluminium. Enfournez-les 2-3 minutes.

• Disposez le mélange de chou et de carottes dans un petit bol et faites de même avec le cheddar râpé.
• Sortez les tortillas du four et disposez tous les ingrédients (avocat, oignon, citron vert, coriandre) dans des petits bols afin que chacun puisse composer ses fajitas avec la viande, les légumes et le fromage.

CONSEIL: Vous pourrez déguster les restes en salade en ajustant l'assaisonnement en sel, poivre et citron.