• Préchauffez le four à 200°C.
• Taillez le poivron pointu en dés et émincez l'oignon.
• Égouttez et rincez les lentilles ainsi que le maïs.
• Faites chauffer 1 filet d'huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen-vif et revenir 2/3 de l'oignon avec la moitié du poivron pointu 2 à 3 minutes (voir conseil).

Conseil : Vous utiliserez le reste d'oignon cru pour la salsa. Si vous ne l’appréciez pas ainsi, faites-le cuire entièrement à cette étape

• Ajoutez le maïs, les lentilles et les épices mexicaines (attention : ça pique ! Dosez-les selon votre goût.) à la sauteuse et faites cuire 3 à 4 minutes à feu vif.
• Déglacez avec la passata. Émiettez-y le bouillon cube (voir tableau des ingrédients).
• Laissez mijoter à petit bouillon jusqu’au service. Ajoutez-y éventuellement un peu d'eau s'il devient trop épais.

• Coupez la tomate en dés. Dans un bol, mélangez-les avec le vinaigre de vin blanc et le reste d'oignon et de poivron pointu.
• Ajoutez de l'huile d’olive vierge extra à votre convenance. Salez et poivrez à votre goût.
• Disposez les coquilles à tacos sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfournez-les 4 à 5 minutes.

• Servez le chili sin carne, la salsa, le guacamole, le fromage et la crème aigre dans des bols séparés.
• Disposez les coquilles à tacos sur des assiettes et laissez chacun les garnir à sa guise.