• Pour les nouilles, portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole.
• Émincez l'échalote. Écrasez ou émincez l'ail. 
• Coupez la courgette en fines demi-rondelles et le poivron en fines lanières.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).

• Faites chauffer l'huile de tournesol à feu moyen-vif dans le wok ou la sauteuse et cuire l'échalote et l'ail avec le poulet haché 2 minutes en l'émiettant.
• Ajoutez-y ensuite la courgette, le poivron et le piment rouge, puis faites cuire 6 à 8 minutes.
• Salez et poivrez à votre goût.

• Ajoutez-y la sauce asiatique douce, la purée de gingembre et la sauce soja puis mélangez bien (voir conseil de santé).
• Pendant ce temps, faites cuire les nouilles 3 à 4 minutes à couvert en remuant de temps en temps.
• Ensuite, égouttez-les et ajoutez-les au wok/sauteuse. Réchauffez 1 minute en remuant.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, ajoutez la moitié de la sauce soja seulement ou omettez-la et laissez chacun en ajouter à sa guise à table.

• Servez les nouilles aux légumes sur les assiettes.
• Garnissez-le des noix de cajou.

Le saviez-vous ? Les noix de cajou sont riches en fer et en zinc, des minéraux essentiels à votre corps. Le zinc est notamment bon pour le système immunitaire et le fer pour la vitalité.