• Préparez le bouillon dans la casserole.
• Pendant ce temps, émincez l'oignon en fines rondelles.
• Coupez le concombre, le poivron et la tomate en dés.
• Épépinez et émincez finement le piment rouge (attention : ça pique ! Dosez-le selon votre goût.).

• Faites cuire le boulgour 10 à 12 minutes dans la casserole à couvert. Remuez régulièrement, égouttez, puis réservez.
• Dans le saladier, mélangez la tomate et le concombre avec la coriandre moulue et le vinaigre de vin blanc.
• Arrosez d'1 filet d'huile d'olive vierge extra à votre convenance, puis salez et poivrez à votre goût.

• Faites chauffer la poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif et dorer les amandes effilées. Réservez-les hors de la poêle.
• Faites cuire l'oignon et le poivron 3 à 4 minutes dans la même poêle avec 1 bonne pincée de sel.
• Remuez régulièrement pour qu'ils ne brûlent pas.
• Ajoutez-y ensuite 1 petit filet d'huile d'olive, puis baissez le feu pour laisser caraméliser 6 à 8 minutes.

• Pendant ce temps, effeuillez la menthe. Ciselez les feuilles en fines lanières.
• Hachez grossièrement le persil. Émiettez le fromage à la grecque.
• Coupez l'avocat en deux et retirez-en le noyau et la peau. Détaillez-en la chair en tranches. 

• Ajoutez le boulgour, l'oignon et le poivron caramélisés ainsi que 2/3 des herbes fraîches au saladier. Mélangez bien.
• Salez et poivrez à votre goût.

Le saviez-vous ? Ce plat contient peu de graisses saturées. L'avocat et l'huile d’olive sont riches en graisses insaturées d'origine végétale. Ces ingrédients sont délicieux bien sûr, mais ils aident aussi à réduire le cholestérol et favorisent une bonne santé cardiovasculaire.

• Servez la salade sur les assiettes et déposez-y l'avocat.
• Garnissez des amandes effilées, du fromage à la grecque, des cranberries séchés et du piment rouge.
• Apprêtez avec le reste d'herbes fraîches, puis arrosez d'1 filet d'huile d'olive vierge extra à votre convenance.