• Lavez ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux. Mettez-les dans la casserole.
• Portez de l'eau à hauteur, couvrez et faites-les cuire 8 minutes à ébullition.
• Retirez la saucisse fumée de son emballage et ajoutez-la à la casserole.
• Poursuivez la cuisson 7 minutes, puis égouttez et réservez.

• Pendant ce temps, coupez l'oignon en demi-rondelles.
• Égouttez la choucroute et rincez-la sous l'eau froide si vous la préférez plus douce (voir conseil).
• Coupez la pomme en deux, retirez-en le trognon et taillez-la en dés.

Conseil de santé : Si vous surveillez vos apports en sel, servez la moitié de la choucroute seulement. Vous pourrez garder le reste pour une autre fois. 

• Faites chauffer la grande poêle, sans matière grasse, à feu moyen-vif.
• Faites-y cuire les lardons 4 minutes. Réservez-les hors de la poêle.
• Ajoutez 1 noix de beurre à la même poêle et faites-y cuire l'oignon avec la pomme 2 minutes à feu moyen-vif.

• Ajoutez ensuite la choucroute et la cassonade à la grande poêle. Couvrez.
• Laissez mijoter doucement 6 à 8 minutes. Ajoutez-y ensuite 1 noix de beurre, puis salez et poivrez à votre goût (voir conseil).

Conseil : Si vous trouvez la choucroute encore trop acide, ajoutez-y du beurre et/ou du sucre à votre convenance.

• Écrasez les pommes de terre en purée avec 1 noix de beurre et 1 filet de lait.
• Incorporez-y la moutarde et la moitié des lardons.
• Goûtez et assaisonnez de sel et de poivre si nécessaire.

• Coupez la saucisse fumée en deux.
• Servez la purée sur les assiettes et déposez-y le reste des lardons.
• Servez avec la saucisse fumée et la choucroute.