• Préchauffez le four à 200°C.
• Émincez l'oignon très finement.
• Râpez 1 pointe de noix de muscade.
• Ciselez finement le persil.

• Préparez le bouillon.
• Lavez bien ou épluchez les pommes de terre, puis coupez-les en gros morceaux.
• Coupez le poireau en deux dans la longueur, puis en tronçons de 10 cm.

• Mettez la viande hachée dans le bol.
• Ajoutez-y le lait, la chapelure panko, l'oignon, la noix de muscade et la moitié du persil.
• Salez et poivrez.
• Malaxez en boule compacte.

• Graissez le plat à four d'1 petite noix de beurre.
• Déposez-y la boule de viande et pressez-la un peu jusqu'à obtenir la forme d'un pain.
• Enfournez 20 à 30 minutes (voir conseil).

Conseil : Si vous cuisinez pour plus de 2 personnes, la cuisson peut prendre plus de temps. Surveillez bien et prolongez le temps de cuisson si nécessaire. Déposez dans ce cas quelques noix de beurre sur le pain de viande à votre convenance.

• Faites fondre 1 noix de beurre dans la sauteuse à feu moyen-vif et cuire le poireau 3 à 4 minutes.
• Déglacez-le avec le bouillon, couvrez puis laissez mijoter à petit bouillon 15 minutes.
• Portez un bon volume d'eau à ébullition dans la casserole et faites-y cuire les pommes de terre 12 à 15 minutes à couvert.
• Égouttez-les, puis écrasez-les en purée avec 1 noix de beurre, la moutarde et 1 filet de lait. Salez et poivrez à votre goût.

• Coupez le pain de viande en tranches et servez-les sur les assiettes. Arrosez-les du jus de cuisson restant du plat à four.
• Servez avec la purée de pommes de terre, le poireau braisé et le chutney de cranberries.
• Garnissez la purée du reste de persil.