Preriscaldate il forno a 220 °C.

Eliminate la base del finocchio e tagliatelo a fette da circa 1 cm.

Eliminate la guaina piu esterna del porro, tagliatelo a rondelle di 2-3 cm.

Raccogliete le verdure in una pirofila da forno, condite con un filo d'olio, un pizzico di sale e pepe, mescolate bene e cuocete in forno caldo per 20 minuti.

TIP: il polpettone sarà cotto quando risulterà dorato e non più rosa al centro.

Nel frattempo, mettete in una ciotola il macinato di pollo, il panko, un pizzico di timo, il formaggio grattugiato, sale, pepe e lavorate il composto con le mani per amalgamare gli ingredienti.

Modellate il composto dando la forma ovale e allungata di un polpettone (realizzate 2 polpettoni per 4 persone).

Trasferitelo su una teglia foderata con carta da forno, irroratelo con un filo d'olio e cuocetelo in forno per 30 minuti. 

Tritate grossolanamente le nocciole.

Trascorsi 20 minuti, sfornate le verdure e irroratele con la besciamella.

Condite con un pizzico di pepe, spolverizzate con le nocciole e infornate nuovamente per 7-8 minuti, o finché si sarà formata una crosticina dorata sulla superficie.

Tagliate il polpettone a fette di circa 1 cm, disponetelo nei piatti e accomponate con le verdure.