Forvarm ovnen til 220°C/200°C (varmluft).

Skjær smør i terninger.

Tørk fisk med kjøkkenpapir og krydre med salt og en klype pepper.

Legg laks med skinnsiden ned i en ildfast form med bakepapir. Topp med smør.

Bak laks i ovnen i 15-20 min, eller til gjennomstekt.

TIPS: Laksen er ferdig når kjøttet er matt i midten.

Kok opp en stor kjele med saltet vann.

Skjær potet i 2 cm store biter.

Skrell hvitløksfedd.

Kok potet og hvitløk i 11-13 min, til potet enkelt kan deles med kniv.

Hell av vannet, og mos potet og hvitløk med melk, salt og en klype pepper. Sett til side under lokk.

TIPS: Tilsett eventuelt en klatt smør for å få en mer kremet mos.

I mellomtiden, skyll salatblanding.

Halver pære, fjern kjernen og skjær i tynne skiver.

Grovhakk valnøtter.

Bland salat, pære, valnøtter, olivenolje, salt og en klype pepper i en mellomstor skål. Sett til side.

Skjær ender av grønne bønner.

Skjær løk i tynne skiver.

Halver sitrusfrukt.

Plukk og grovhakk estragon.

Varm opp en skvett olivenolje i en stor stekepanne. Stek grønne bønner og løk i 3-4 min, til myke.

Tilsett en skvett sitrusfruktsaft og smør, og bland godt. Sett til side på en tallerken.

TIPS: Tilsett en skvett vann for å fremskynde tilberedningsprosessen.

Oppvarm samme stekepanne på middels høy varme.

Tilsett matfløte, estragon, en skvett sitrusfruktsaft, salt og pepper. La putre i 2-3 min, til sausen er gjennomvarm.

Anrett laks på en tallerken og øs over resterende saus fra den ildfaste formen.

Server hvitløksmos, estragonsaus, salat og grønne bønner i skåler.