Sticky champignons met spiegelei

Ingrediënten

Aardappelen

250 gram

Paksoi

0.5 stuk(s)

Kastanjechampignons

125 gram

Koreaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Bosui

0.5 bosje(s)

Zoete Aziatische saus

35 gram

1 stuk(s)

Sojascheuten

25 gram

Sojasaus met minder zout

10 ml

Olijfolie

1.75 el

Honing [of plantaardig alternatief]

0.5 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Was of schil de aardappelen en snijd in grove stukken.
Zet de aardappelen onder water in een pot en kook, afgedekt, in 12 - 15 minuten gaar.
Giet af, maar bewaar wat van het kookvocht.
Verwijder de steelaanzet van de paksoi, snijd zowel de stelen als het blad van de paksoi klein en houd de stelen apart van de groene bladeren.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Voeg het witte gedeelte van de paksoi toe en bak 4 minuten.
Voeg het groene gedeelte toe en bak nog 1 minuut verder. Breng op smaak met peper en zout, haal de paksoi uit de pan en bewaar apart.
Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
Snijd de champignons in plakjes.

Verhit een scheutje olijfolie in dezelfde pan op middelhoog vuur. Voeg de champignons en het witte gedeelte van de lente-ui toe en bak 5 - 7 minuten.
Voeg de sojascheuten, sojasaus, honing en zoete Aziatische saus toe. Meng goed en bak nog 2 - 3 minuten.
Verhit ondertussen een klein scheutje olijfolie in een pan en bak het ei.

Voeg een scheutje olijfolie en eventueel wat kookvocht toe aan de aardappelen en stamp met een aardappelstamper tot een grove puree.
Voeg de Koreaanse kruidenmix toe en stamp goed door. Meng de paksoi door de aardappelpuree.
Verdeel de aardappelpuree over diepe borden.
Schep de champignons eroverheen. Leg het ei erbovenop en garneer met het groene gedeelte van de lente-ui.

Nutrition per serving

2591

Energie (kJ)

619

kcal

Energie (kcal)

28.7

Vetten

5.1

waarvan verzadigd

70.7

Koolhydraten

14.6

waarvan suikers

12.4

Vezels

20.7

Eiwitten

2.7

Zout