• Breng water aan de kook in 2 potten. Verwijder de steelaanzet van de sperziebonen en halveer ze. Was de eieren.
• Kook in de ene pot de rijst 12 - 15 minuten. Giet daarna af en laat uitstomen.
• Kook in de andere pot de eieren 4 minuten.
• Voeg de sperziebonen toe aan de eieren en kook 2 - 4 minuten verder. Haal de eieren en sperziebonen uit de pot en spoel af onder koud water.

• Snijd de komkommer in halve maantjes.
• Meng in een kom de wittewijnazijn met de helft van de suiker.
• Leg de komkommer in de kom en breng op smaak met peper en zout. Meng goed.
• Houd apart en roer af en toe door zodat de smaken intrekken.

• Snipper de ui grof en voeg toe aan een hoge kom.
• Voeg de knoflook toe en pureer met een staafmixer tot een puree. Haal uit de kom en houd apart.
• Snijd de tomaat in grove stukken, voeg toe aan dezelfde hoge kom en pureer met de staafmixer (zie Tip).

Tip: Je kunt de tomaat ook fijnsnijden als je de puree wat meer textuur wilt geven.

• Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een grote wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak het uienmengsel, de tomatenpuree en eventueel wat pikante rode saus (zoals sriracha) naar smaak 2 - 3 minuten.
• Voeg de gepureerde verse tomaat, de Javaanse wokpasta, de ketjap of zoete sojasaus, de sojasaus en de overige suiker toe. Meng goed en bak nog 2 minuten.

• Pel ondertussen de eieren.
• Voeg de kokosmelk, de eieren en de sperziebonen toe aan de wok. Kook nog 2 minuten. Breng op smaak met peper en zout.
• Snijd de koriander grof.

• Serveer de rijst en curry op diepe borden. Serveer de komkommer ernaast.
• Garneer met de gefrituurde uitjes en de koriander.