Koolrabi-kokoscurry met plantaardige kipstukjes

Ingrediënten

Koolrabi

0.5 stuk(s)

Wortel

0.5 stuk(s)

Vegan kipstukjes

80 gram

Kerriepoeder

0.5 zakje(s)

0.5 stuk(s)

Knoflookteen

0.5 stuk(s)

Rode peper

0.5 stuk(s)

Limoen

0.5 stuk(s)

Bulgur

75 gram

Kokosmelk

90 ml

Spinazie

100 gram

Gele currykruiden

0.25 zakje(s)

Olijfolie

1 el

Zoutarm paddenstoelen- of groentebouillonblokje

0.5 stuk(s)

[Zoutarme] sojasaus

1 tl

Preparation

Snijd de wortel in dunne halve maantjes en de ui in halve ringen.
Schil de koolrabi en snijd in dunne staafjes. Bewaar 1/4 van de koolrabi apart voor later gebruik.
Voeg de bulgur toe aan een pot en zet onder een laag water. Verkruimel het bouillonblokje erboven. Breng aan de kook en kook de bulgur 10 minuten, of tot de bulgur gaar is. Giet af en laat uitstomen.

Verhit een scheutje olijfolie in een wok of sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de currypoeder en gele currykruiden 1 minuut.
Voeg de wortel en ui toe en bak 2 - 3 minuten.
Verwijder de zaadlijsten van de rode peper (let op: pikant! Gebruik naar smaak) en snijd fijn. Pers de knoflook of snijd fijn. Voeg beide toe aan de pan en bak 1 minuut.
Voeg de koolrabi toe en bak nog 2 minuten.

Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de plantaardige kip 7 - 8 minuten.
Voeg daarna toe aan de groenten. Voeg de kokosmelk en sojasaus toe en roer goed door. Laat 2 - 3 minuten zachtjes koken.
Snijd ondertussen de limoen in 4 partjes.

Voeg de spinazie, eventueel in delen, toe aan de curry. Laat slinken en knijp 1 limoenpartje per persoon uit boven de curry.
Serveer de bulgur in kommen. Verdeel de curry en de apart gehouden koolrabi eroverheen.
Serveer de overige limoenpartjes ernaast.

Nutrition per serving

3333

Energie (kJ)

797

kcal

Energie (kcal)

40.2

Vetten

17.3

waarvan verzadigd

72.6

Koolhydraten

13.9

waarvan suikers

18.7

Vezels

30.2

Eiwitten

2.7

Zout