met bulgur, aubergine en verse dille
De eerste Europese versies van aubergines waren kleiner en hadden een gele of witte kleur; ze leken op eieren, vandaar de Engelse naam “eggplant”!
Allergens
Utensils
Tags
Biefstukreepjes
100 gram
Bulgur
75 gram
Aubergine
0.5 stuk(s)
Ui
0.5 stuk(s)
Biologische volle yoghurt
50 gram
Verse dille
2.5 gram
Passata
100 gram
Afrikaanse kruidenmix
0.5 zakje(s)
Zoutarme groentebouillon
150 ml
Olijfolie
1.5 el
Suiker
1 tl
Water
1 el
Peper en zout
naar smaak
- Haal de biefstukreepjes uit de koelkast en laat op kamertemperatuur komen. Bereid de bouillon. Snipper de ui.
- Verhit een scheutje olijfolie in een wok of sauteerpan op middelmatig vuur. Bak de ui 2 minuten.
- Roer de bulgur erdoorheen en rooster 1 minuut.
- Giet de bouillon erbij en breng aan de kook. Verlaag het vuur en laat 10 - 12 minuten zachtjes koken. Roer af en toe door.
- Snijd de aubergine in blokjes van 1 cm.
- Verhit een scheutje olijfolie in een sauteerpan op middelhoog vuur. Bak de aubergine 6 - 8 minuten.
- Voeg de aangegeven hoeveelheid water toe. Dek de sauteerpan af en laat 2 minuten stomen. Breng op smaak met peper en zout.
- Snijd ondertussen de dille fijn. Meng in een kom de yoghurt met de helft van de dille. Breng op smaak met peper en zout.
- Voeg de passata, suiker en de helft van de Afrikaanse kruidenmix toe aan de aubergine. Roer goed en bak 1 - 2 minuten.
- Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de overige Afrikaanse kruidenmix 1 minuut.
- Voeg de biefstukreepjes toe en bak 1 - 2 minuten, of tot ze gaar zijn. Breng op smaak met peper en zout.
- Verdeel de bulgur over de borden. Leg de aubergine en de biefstukreepjes erbovenop.
- Besprenkel met de yoghurtsaus en garneer met de overige dille.
2800
kJ
Energie (kJ)
669
kcal
Energie (kcal)
23.7
g
Vetten
5.2
g
waarvan verzadigd
80.1
g
Koolhydraten
18.8
g
waarvan suikers
12.8
g
Vezels
36.9
g
Eiwitten
1.4
g
Zout
