Pangasiusfilet in botersaus met citroen en kappertjes

Ingrediënten

Parelcouscous

75 gram

Pangasiusfilet

1 stuk(s)

Passata

100 gram

Rode ui

0.5 stuk(s)

Rode puntpaprika

0.5 stuk(s)

Citroen

0.5 stuk(s)

Kalamata-olijven

15 gram

Kappertjes

15 gram

Verse bladpeterselie

5 gram

Gedroogde oregano

0.25 zakje(s)

Paprikapoeder

1.5 tl

Siciliaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

[Plantaardige] boter

1 el

Zwarte balsamicoazijn

0.5 tl

Suiker

0.5 tl

Olijfolie

0.5 el

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng water aan de kook in een pot.
Kook de parelcouscous in 12 - 14 minuten gaar. Giet af en bewaar apart.
Snijd ondertussen de puntpaprika in reepjes en snijd de ui in halve ringen.
Verhit een scheutje olijfolie in een pan op middelhoog vuur. Bak de puntpaprika met de helft van de ui 3 - 5 minuten.

Blus af met de zwarte balsamicoazijn. Voeg de passata, de Siciliaanse kruidenmix en de suiker toe. Meng goed en laat nog 5 minuten koken. Voeg eventueel een scheutje water toe als de saus te dik is.
Rasp ondertussen de schil van de citroen en snijd de citroen in partjes.
Pers 1 citroenpartje per persoon uit boven een kleine kom.

Snijd de olijven in schijfjes en snijd de peterselie grof.
Voeg de tomatensaus, zodra deze klaar is, toe aan de parelcouscous en meng goed.
Voeg de olijven, oregano, het paprikapoeder en 2/3 van de peterselie toe.
Meng goed en breng op smaak met peper en zout.

Dep de vis droog met keukenpapier en breng op smaak met peper en zout.
Verhit een flinke klont boter in een pan op middelhoog vuur. Bak de vis met de kappertjes en de overige ui 3 minuten per kant.
Voeg daarna het citroensap toe.
Leg de vis met de saus op de parelcouscous. Garneer met de citroenrasp en de overige peterselie.

Nutrition per serving

2841

Energie (kJ)

679

kcal

Energie (kcal)

25.7

Vetten

10.7

waarvan verzadigd

74.6

Koolhydraten

18.5

waarvan suikers

9.2

Vezels

34.8

Eiwitten

2.1

Zout