Andijviestoemp met sticky veggie runderstukjes

Ingrediënten

Aardappelen

300 gram

Gesneden andijvie

150 gram

Wortel

0.5 stuk(s)

Koreaanse kruidenmix

0.5 zakje(s)

Vegetarische runderstukjes

80 gram

Knoflookteen

1 stuk(s)

Bosui

0.33 bosje(s)

Zoete Aziatische saus

35 gram

Gefrituurde uitjes

15 gram

Zonnebloemolie

0.5 el

[Plantaardige] boter

0.5 el

Mosterd

0.5 tl

Ketjap of zoete sojasaus

1 tl

Peper en zout

naar smaak

Preparation

Breng water met een snuif zout aan de kook in een grote pot voor de aardappelen en wortel.
Schil de aardappelen en wortel of was grondig en snijd in grove stukken.
Kook de aardappelen en wortel, afgedekt, 12 - 15 minuten. Giet af en laat zonder deksel uitstomen.

Kook ondertussen water in een waterkoker.
Voeg de andijvie toe aan een vergiet en giet het kokende water erover. Druk met een lepel het overtollig vocht uit de andijvie.
Stamp de wortel en aardappelen met een aardappelstamper tot een grove puree. Voeg de mosterd en een klontje boter toe en stamp goed door.
Roer de andijvie en Koreaanse kruidenmix erdoor en breng op smaak met peper en zout.

Pers ondertussen de knoflook of snijd fijn.
Snijd de lente-ui in fijne ringen en bewaar het witte en groene gedeelte apart van elkaar.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een diepe pan op middelhoog vuur. Fruit de knoflook en het witte gedeelte van de lente-ui 1 minuut.

Voeg de vegetarische runderstukjes toe en bak 4 minuten. Roer af en toe door.
Roer de ketjap of zoete sojasaus en zoete Aziatische saus erdoor. Bak nog 2 - 3 minuten.
Verdeel de stoemp over diepe borden. Schep de vegetarische runderstukjes met saus eroverheen. Garneer met het groene gedeelte van de lente-ui en de gefrituurde uitjes.

Nutrition per serving

3010

Energie (kJ)

719

kcal

Energie (kcal)

24.9

Vetten

8.7

waarvan verzadigd

97.1

Koolhydraten

21.2

waarvan suikers

17.9

Vezels

25.8

Eiwitten

3.2

Zout